My French Heaven

FOOD, PHOTOGRAPHY & JOIE DE VIVRE IN BORDEAUX, FRANCE

Month: November, 2012

Stephane’s recipes: Gougères au Comté – Delicious Cheese Puffs

Voici un de ces petits délices que j’adore mangé et n’avais jamais osé réaliser moi même. Je croyais vraiment que c’était plus difficile:

- Portez 250 Ml d’eau à ébullition dans une casserole avec 80g de beurre. Si vous prévoyez de servir vos gougères nature, ajoutez 1 petite cuillère à café de sel. Si vous prévoyez de les remplir comme moi de fromage, de saumon etc. n’ajoutez pas de sel à cette étape

- Hors du feu, ajoutez 150g de farine d’un seul coup. Mélangez vivement, et faites dessécher pendant 1 min sur feu doux. La pâte doit de décrocher de la casserole.

- Laissez tiédir et incorporez 4 oeufs un par un en mélangeant bien. Vous devrez obtenir une pâte lisse comme une purée épaisse. Ajoutez 150g de Comté râpé fin, une grosse pincée de muscade, sel et le poivre.

- Déposez cette pâte à l’aide de 2 cuillères à café, en petits tas séparés, sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé. 

- Au four 20mn à 200°c (400°F) en gardant un oeil sur vos gougères. Au bout de 20mn, sortez en une et coupez la en deux. Elle doit être tendre et humide au centre un peu comme des oeufs brouillés. Cela sèchera un peu après quelques minutes. Remettez au four quelques minutes si nécessaire… Les miennes étaient parfaites à 20mn!

C’est léger comme un nuage!!!

Oh I am so excited to share this recipe with you!! Here is one of those little delights that I love to eat and had never dared to make myself. I really thought it would be much more difficult:

- Bring 250 Ml of water to a boil in a saucepan with 80g of butter. If you plan to serve your gougères “nature”, add 1 small teaspoon of salt. If you plan to fill them with cheese, salmon etc. Do not add salt at this stage

- Remove from the heat, add 150g of flour all at once. Mix quickly, and make it ​​dry for 1 minute over low heat. The dough must detach from the pot.

- Let the dough cool down a bit and add 4 eggs one at a time, mixing well. You will get a smooth paste looking and feeling like a thick potato purée. Add 150g finely grated Comté, a large pinch of nutmeg, salt and pepper.

- Put small piles of the final mix on a baking sheet.

- Bake 20 minutes at 200 ° c (400 ° F) while keeping an eye on your gougères. After 20 minutes, remove one and cut it in half. It should be soft and moist in the center a bit like loose scrambled eggs. This will dry out a bit after a few minutes. Put back in the oven for a few minutes if necessary … Mine were perfect at 20 minutes!

It is light as a cloud!

Notre jolie Dordogne – Our Farytale Land

Je voulais partager avec vous ma recette d’agneau aux lentilles, mais bien qu’il fut très bon, j’ai complètement raté mes photos:0(

Donc voici un petit reportage photo sur une de mes régions de France préférée et ses châteaux de conte de fée… Le premier château est celui de Joséphine Baker: Les Milandes.

I wanted to share with you my recipe for lamb with lentils, but even if it was very good, I completely messed up my photos: 0 (

So here’s a little photo essay on one of my favorite parts of France and its fairytale castles: The Dordogne. The Dordogne is an amazing area of the country located about an hour East of where I live. There are so many castles and landmarks there. Most of the movies such as Sleeping Beauty, Cinderella, Les Miserable and the like are usually shot there.

The last picture is of a traditional pigeon coop. This one is about 900 years old. The largest the coop, the richest the land owner. The reason for that is that pigeon excrements were used as fertilizer in the fields. So the more pigeons, the more excrements, the bigger the land:0) (not sure about my grammar there, but I think you know what I mean…) The first picture is of “Les Milandes” where the great Joséphine Baker lived the happiest years of her life…

Mon gâteau au chocolat – My very own chocolate cake

Non, je suis un vilain menteur! Il s’agit de la recette de ma petite nièce:0) Mais bon, le résultat est le même: Il est absolument délicieux!

Pour 6 à 8 personnes:

- Faire fondre 200g de chocolat pâtissier avec 180g de beurre

- Battre 6 oeufs entiers avec 300g de sucre en poudre jusqu’à ce que l’appareil blanchisse un peu et ajoutez 110g de farine

- Ajoutez le mélange chocolat beurre doucement en remuant avec le fouet

- Versez dans un moule à tarte et au four à 200° pendant 20 à 25mn

No, I’m a bad liar! This is my niece’s recipe, not mine: 0) Anyway, the result is the same: It is absolutely delicious!

For 6-8 people:

- Melt 200g chocolate (at least 70% cocoa content) and 180g butter together VERY slowly in a pan

- Beat 6 whole eggs with 300g of powdered sugar until the mix becomes pale and add 110g of flower

- Add the chocolate butter mix, stirring gently with a whisk

- Pour into a pie pan and bake at 200 ° for 20 to 25 minutes

Stephane’s recipes: Coquilles St Jacques au bacon – Scallops & Bacon

Coupez les noix en deux dans l’épaisseur et faites les dorer à l’huile à feu vif. L’extérieur doit être doré et l’intérieur tout juste cuit (couleur entre translucide et blanc). Je ne fais plus mes St Jacques au beurre pour cette recette. Je préfère l’huile pour les cuissons rapides…

Faites griller votre bacon sans ajouter de matière grasse. Ajoutez le en morceaux sur vos St Jacques et servez avec une salade ou comme ici des spaghettis de courgettes al dente. Une petite vinaigrette légère ne peut pas faire de mal non plus… C’est aussi délicieux avec des patates à l’eau et du beurre demi sel de la ferme…

Cut each scallop in half horizontally and lightly brown in oil over high heat. The outside should be golden but the inside barely cooked (color between white and translucent). I am no longer using butter for this recipe. I prefer oil for searing…

Grill your bacon without adding fat. Add the crispy pieces to your St Jacques and serve with a salad or as I did here with courgette spaghetti (al dente). A little bit of oil & vinegar dressing can’t hurt either … It is also delicious with boiled potatoes and salted butter from the farm …

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