Stuffed Tomatoes Paulette Style – Tomates farcies à la Paulette

by My French Heaven

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(En Français plus bas)

Paulette était la cuisinière de ma grand mère lorsque j’étais petit. Elle avait un caractère de chien mais n’avait pas eu une vie facile et savait tenir une cuisine comme personne. Vous me connaissez plutôt bien maintenant: je n’ai aucune mémoire! Je ne me souviens jamais des noms des gens. Je ne me souviens pas de ce que j’ai fait ce matin. Je ne me souviens même pas de mon premier baiser. Par contre, croyez moi, je me souviens toujours de ce que je mange et en particulier des bons petits plats de Paulette. Ahhhh les tomates farcies de Paulette. Rien à voir avec les saloperies bouillies qu’on sert avec le steak au restaurant. Elles avaient DU GOÛT!!! Un goût acidulé et caramélisé absolument incomparable…

Seulement voilà. Paulette à disparu du paysage et la seule personne qui aurait pu me donner sa recette était ma grand mère. Ma chère grand mère ayant décidé de mourir trop jeune (à 101 ans), Stéphane s’est retrouvé gros jean comme devant. Je déteste quand les gens meurent sans avoir au moins la courtoisie de me laisser leurs recettes :0)

Mais mes chers amis, nous sommes sauvés! Après maintes expériences toutes plus ratées les unes que les autres, j’ai enfin réussi à perfectionner une recette qui aurait rendu Paulette jalouse! Je vous préviens à l’avance: il s’agit d’une recette qui pourrait bien changer votre vie! (Ça va? j’en fais assez là?)IMG_1069 _Snapseed

Pour 14 belles tomates farcies (2 à 3 par personne), il vous faudra:

  • 18 belles tomates de Marmande ou coeur de boeuf (bien charnues). Oui, 18 tomates pour 14 tomates farcies. Vous verrez pourquoi plus bas. Et au fait: les tomates farcies sont un plat d’été. La qualité du résultat, comme toujours, dépend de la qualité du produit!!!
  • 1Kg de chair à saucisse assaisonnée par votre charcutier. A Libourne, allez chez Seignat sur la place du marché.
  • 1 petite poignée de persillade fraiche (je met 2 gousses d’ail pour 1 botte de persil plat)
  • Huile d’olive
  • Un peu d’eau
  • Sel et poivre noir
  • De la mie de pain rassis (l’équivalent de trois belles poignées). Prenez du pain de campagne. La mie doit être lourde et aérée. Le pain de mie à tendance à se transformer en bouillasse une foie trempée dans le lait
  • 1/2 litre de lait
  • 2 oeufs

Les étapes:

  1. Coupez 4 de vos tomates en morceaux et placez les dans un plat à four. Couvrez les d’un petit verre d’huile d’olive et salez. Placez au four et faites les caraméliser au four à 200°C (environ 1 heure)
  2. Faites un trou dans chacune des tomates restantes et videz les. Jetez l’intérieur.
  3. Trempez la mie de pain dans le lait et ajoutez là à la chair à saucisse avec tous les autres ingrédients, y compris les tomates caramélisées coupées en petits morceaux
  4. Remplissez chaque tomate avec la farce obtenue. Faites en sorte que la farce déborde de la tomate. La farce grillera pendant la cuisson et donnera un goût encore plus prononcé au plat
  5. Mettez un peu d’eau et d’huile d’olive au fond du plat. Enfournez à 200°C pendant au moins 1 heure

Régalez vous et pensez à Paulette!!!

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Ci dessous une photo de la grand mère indigne qui à osé quitter cette terre sans me laisser les recettes de Paulette. Le petit garçon est mon père qui vient juste de souffler ses 82 bougies :0)

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Paulette was my grandmother’s cook when I was little. She had a terrible attitude but had not had an easy life and knew how to keep a kitchen running. I trust you know me quite well by now: I have a terrible memory! I never remember people’s names. I do not remember what I did this morning. I do not even remember my first kiss. But believe me, I do remember Paulette’s cuisine. Ahhhh Paulette’s stuffed tomatoes. Nothing to do with the boiled crap they serve with steak (and a nasty attitude) in Paris restaurants. I am talking about delicious, juicy, caramelized balls of pure French heaven!!!

Only Paulette has long been out of the picture (she retired in the early 80s, leaving us in the hands of her incompetent sous-chef) and the only person who could give me her recipe was my grandmother. My dear grandmother who decided to die too young (101 years). I hate it when people decide to die and forget to leave their recipes to me. So rude! :0)

But my dear friends, I have great news! After many failed experiments, I finally managed to develop a recipe that would have made Paulette proud! I must warn you in advance: it is a recipe that could change your life! (drama, drama, drama…)


For 14 beautiful stuffed tomatoes (2-3 per person), you will need:

  • 18 big, meaty tomatoes. Yes, 18 tomatoes for 14 stuffed tomatoes. You’ll see why below. And by the way: stuffed tomatoes are a summer dish. The quality of the result, as always, depends on the quality of the produce!
  • 2 pounds of sausage stuffing seasoned by your butcher. In Libourne, go to Seignat!
  • 1 small fistful of fresh persillade (I put 2 cloves garlic for 1 bunch of flat-leaf parsley)
  • 1 big glass of olive oil
  • A small glass of water
  • Salt and black pepper
  • Stale bread (the equivalent of three big fists worth). The bread should be heavy and airy and the crust taken out. Bad bread has a tendency to turn into a mush when soaked in milk
  • 1/8 of a gallon of milk (3 glasses?)
  • 2 eggs

The steps:

  1. Cut 4 of your 18 tomatoes into pieces and place them in a baking dish. Pour a small glass of olive oil and a bit of salt. Put in the oven and let the tomatoes caramelize at 400°F (about 1 hour)
  2. Make a hole in each of the remaining tomatoes and throw away all of the inside
  3. Dip the bread in the milk and add it to the sausage meat with all the other ingredients, including the caramelized tomatoes cut into small pieces
  4. Fill each tomato with stuffing. Make sure some of it comes out of the tomato. Broiled stuffing gives an even stronger flavor to the dish
  5. Put a little water and olive oil in the dish and bake at 400°F for at least 1 hour

Enjoy and have a drink in Paulette’s honor!

Above is a picture of the rude grandmother who forgot to give me Paulette’s recipes before she passed… The little boy in the picture is my dad who just turned 82 last week :0)

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