French Culinary Icon: Rabbit in Dijon Mustard Sauce – Mon lapin à la moutarde

by My French Heaven

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(In English Below)

Peu de plats sont aussi représentatifs de la cuisine traditionnelle de notre beau pays. Le lapin à la moutarde se place en haut du tableau avec le Bourguignon, les escargots, la soupe à l’oignon, les cuisses de grenouille…

J’aime aussi ce plat car il représente “notre douce France”; la France rurale avec ses fermes, ses poulaillers et ses clapiers à lapin (avec la deuche dans la grange bien sur :0)

La recette varie non seulement selon la région, mais aussi et surtout selon les traditions familiales. Nous avons bien là le plat de grand mère par excellence!IMG_2568 _Snapseed

Ma recette est simple et rapide. Vos commentaires sont, comme toujours, les bienvenus.

Pour 4 personnes:

  1. Faites dorer 5 cuisses et avant cuisses de lapin dans une cocotte en fonte avec un peu d’huile. A feu moyen pendant un peu plus de 10 minutes
  2. Sortez la viande et réservez la
  3. Dans la cocotte, placez 1 bel oignon ciselé et faites le revenir à feu doux pendant 2 minutes.
  4. Ajoutez une grosse cuillère à soupe de moutarde de Dijon et mélangez bien
  5. Ajoutez un verre de vin blanc sec, salez et poivrez.
  6. Lorsque le mélange est presque sec, ajoutez un verre de crème fraiche liquide (pas de saleté allégée!!!)
  7. Faites réduire votre sauce jusqu’à obtenir la consistance désirée
  8. Remettre la viande dans la sauce pour la réchauffer
  9. Servez bien chaud sur un lit de pâtes fraiches

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Attention: Je n’utilise que les pattes avant du lapin. Le reste de la viande de lapin est trop sèche à mon goût.

Saviez vous que les graines de moutarde ne sont pas forte? C’est leur fermentation dans le vinaigre ou le verjus qui donne son goût et sa force à la moutarde. Les graines utilisées à Dijon sont très fines et noires. 80% d’entre elles sont importées du Canada.

La vraie moutarde de Dijon est faite avec du verjus et non du vinaigre. Il n’y à malheureusement pas d’AOC pour la moutarde de Dijon…18f96a5e29a77066d0e0dca71f2f7c0c _Snapseed

Few dishes are as representative of traditional French cuisine. Rabbit in mustard sauce stands with very few true traditional culinary icons with Beef Bourguignon escargots, onion soup, frog legs, cassoulet and bouillabaisse…

I like this dish because it represents what we call our “Douce France” or sweet France:  rural France with its farms, chicken coops and rabbit hutches and the Citroen 2cv in the barn of course :0)

The recipe varies not only from one region of France to the next, but also with each family tradition. This is a typical grandmother dish!

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My recipe is simple and fast:

For 4 people:

  1. Brown 5 front legs with thighs in a cast iron pot with a little canola oil. On medium heat for a little over 10 minutes
  2. Remove the meat from the pot and keep it on the side 
  3. In the pot, place 1 yellow onion finely chopped and cook it over low heat for 2 minutes.
  4. Add a big tablespoon of Dijon mustard and mix well
  5. Add a glass of dry white wine, salt and black pepper
  6. When the mixture is almost dry, add a glass of heavy cream 
  7. Boil down the sauce until you get the desired consistency
  8. Put the meat back in the sauce to warm it up
  9. Serve hot on a bed of fresh pasta

I only use the front legs of the rabbit. The rest of the meat is too dry for my taste.

Did you know that mustard seeds aren’t strong to the taste? It is their fermentation in vinegar or verjuice that produces a chemical reaction that gives its flavor and that famous mustard strength.

True Dijon mustard is made with sour grapes and not vinegar. That’s where its inimitable taste comes from.

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