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The 14 magic ingredients – Les 14 ingrédients magiques

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Long post. Sorry for the poor grammar and typo! In English below…

J’ai toujours les ingrédients suivants à portée de main dans ma cuisine. La liste n’est pas exhaustive et elle variera bien sûr d’un cuisinier à l’autre et d’une région ou d’un pays à l’autre. On y ajoutera du gingembre ou de la sauce de poisson en Asie. En Inde du curry. En Grèce de la feta…

J’appelle ces ingrédients mes ingrédients magiques parce qu’ils apportent une saveur forte et distincte qui se marie avec un très grand nombre de plats. Ils sont magiques parce qu’ils relèvent à merveille les plats les plus ennuyeux. Ces ingrédients rendent tout plus intéressant… L’autre avantage certain: ils ne coûtent quasiment rien :0)

J’ai nommé:

Le beurre fermier. Goût de noisette incomparable!IMG_1260 _Snapseed

Le bacon ou la poitrine de porc fumée. Aucun sandwich ne peut s’en passer!IMG_9456 _Snapseed

Le thym, la ciboulette et le romarin. C’est très personnel. Ce sont mes herbes préférées…IMG_6110 _SnapseedIMG_1824 _Snapseed

L’ail cru, rôti ou confit sur les viandes, dans la purée et dans presque toutes les saucesIMG_0990 _Snapseed

Le Comté et le parmesan dans les salades, TOUTES les soupes, les pâtes…IMG_8700 _Snapseed

Les oignons blancs et rouges et les échalotes. Il suffit de faire frire l’un d’entre eux pour que la maison sente la haute cuisine…IMG_5054 _Snapseed

Les tomates confites. J’en fait au moins un plat par semaine. Je les congèle en portions et les utilise comme du ketchup pour accompagner viandes, poissons, oeufs ou pâtes. Coupez des tomates cerises en deux et passez les au four 30mn à 210°C. J’utilise plus souvent les tomates cerises parce qu’elles sont disponibles presque toute l’année et sont plus acidulées. Elles cuisent aussi plus vite…IMG_2173 _Snapseed

L’huile d’olive extra vierge. La plus chère possible :0) Utilisez l’huile bon marché pour les cuissons simples. Selon mon expérience, une bonne bouteille d’huile d’olive provenant d’une production naturelle et artisanale coûte au moins 20€…IMG_7614 _Snapseed

La persillade maison. Comptez 2 belles gousses d’ail pour une botte de persil plat. Le persil frisé est plus décoratif, mais le persil plat a plus de goût.IMG_2925 _Snapseed

Si vous avez en plus des pâtes, des oeufs ou du bon pain, vous aurez toujours chez vous de quoi préparer un petit festin même si les amis débarquent à la dernière minute… Ah, et une bouteille de rouge!IMG_4067 _SnapseedIMG_5534 _Snapseed

Tout pour une cuisine simple, rapide, peu coûteuse et pleine de goût!

Quelques combinaisons possibles:

  • Oeufs au plat, tomates confites, pâtes fraiches et parmesan
  • Frotte à l’ail: faites griller du pain, frottez de l’ail frais sur la croute, beurrez et salez
  • Pâtes fraiches, persillade, Comté rappé
  • Soupe de légumes et bacon frit avec quelques croutons aillés
  • Oignons dorés, bacon, pâtes et parmesan
  • Frotte à l’ail à la tomate confite (remplacer le beurre de la frotte à l’ail simple par de l’huile d’olive)
  • Pain grillé, oeuf au plat, bacon, Comté (en sandwich)
  • Une bonne soupe à l’oignon (recette dans les archives du blog? Tapez “soupe à l’oignon dans la boite de recherche)

I always have the following ingredients on hand in my kitchen. The list is not exhaustive and will of course vary from one cook to another and from one region or country to another. You will add ginger or fish sauce in Asia. Curry in India. Feta cheese in Greece…

I call these my magic ingredients because they provide a strong and distinct flavor that goes very well with many different dishes. They are “magical” because they can turn any boring dish into a culinary masterpiece… Another advantage: they hardly cost anything :0)

I can’t think of many dishes that wouldn’t be made better by adding one or several of the “magic” ingredients…

On my list:

Fresh butter from the farm (non pasteurized!!!). Incomparable hazelnut taste!

Bacon. No sandwich is complete without it! I also use it in my soups…

Thyme, chives and rosemary. It’s very personal. These are my favorite herbs…

Garlic, roasted or not, for Lamb, mashed potatoes and in almost all sauces

Comté cheese and parmesan cheese for salads, ALL soups, pasta…

Yellow onions, red onions and shallots. Simply fry one of them into a little butter and your kitchen will smell like “haute cuisine” right away :0)

Candied tomatoes. I make a batch at least once a week. I freeze them in portions and use them as ketchup to accompany meat, fish, eggs or pasta. Cut cherry tomatoes in half and place them in the oven for 30 minutes at 400°F. I like to use cherry tomatoes because they are available year round, are very tasty and cook much faster

Extra virgin olive oil. The most expensive you can find from France, Greece or Italy :0) Use cheap olive oil if you have to for simple cooking. In my experience, a good bottle of olive oil costs at least 20€…

Persillade. Count 2 large cloves of garlic for 1 bunch of parsley. Curly parsley is more decorative, but flat parsley has more taste.

If you have pasta, eggs and good bread, you will always have all you need to prepare a last minute feast for your friends… Oh, and a bottle of red wine (Bordeaux of course :0)

Now you have all you need to cook or improve quick and inexpensive recipes that are full of flavor!

Here are a few delightful combinations using the “magical” ingredients:

  • Fried eggs, candied tomatoes, fresh pasta and grated parmesan
  • Toast a slice of bread, rub with garlic, spread butter and salt to taste
  • Same thing with candied tomatoes (replace butter with olive oil)
  • Pasta, persillade, grated Comté
  • Vegetable soup and bacon with some garlic croutons
  • Browned onions, bacon, pasta and parmesan
  • BLT sandwich
  • Traditional French onion soup (in the blog archives. Just type onion soup in the search box)
  • …

Glory

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(In English below)

Je dois dire qu’il m’aura fallu plusieurs jours pour me décider à écrire ce post. Je crois que j’étais en overdose de Vendée Globe après ces 3 mois de course et le retour à terre de François. J’avais sans doute besoin d’effectuer mon propre retour sur terre.

Donc, pour ceux qui étaient perdus dans l’espace ou au fond d’une grotte quelque part, François Gabart est le gagnant du Vendée Globe 2012/2013 et il se trouve que c’est mon neveux (le fils de mon grand frère Dominique).

Tout comme mon triple pontage il y à deux ans, certains évènements vous tombent dessus comme une tonne de brique. Ce sont ces moments exceptionnels qui engendrent la réflexion chez moi. Qu’est-ce qui compte dans la vie? Quelles doivent être mes priorités? Où sont mes passions et quels sont mes rêves? De quoi ais-je vraiment besoin pour vivre une vie pleine et heureuse?… Quels sont les essentiels?…

Mes réponses à ces questions n’ont pas changé:

  1. La famille est la chose la plus importante qui soit. Luther King disait que si un homme n’avait pas trouvé ce pourquoi il était prêt à mourir, il n’était pas en état de vivre. Pour moi, cette chose qui me permet de vivre et pour laquelle je donnerais ma vie, c’est ma famille. Nous sommes tous montés en Bretagne pour accueillir François le weekend dernier, mais nous l’avons à peine vu et c’est d’un formidable weekend en famille dont nous nous souviendrons… Il est facile de laisser la famille se séparer. Il faut sans cesse travailler à maintenir et à renforcer les liens familiaux. 
  2. Une bonne santé, le respect de son corps et de son esprit, sont à la base (par définition) de tout potentiel de vie
  3. Le travail, le sens de l’effort et du devoir sont au coeur d’une vie bien vécue. Nos rêves ne peuvent devenir réalité que si nous travaillons à les réaliser jour après jour. Heure après heure. J’ai apris cela de ma grand mère et François renforce cette certitude. Je crois d’ailleurs que sur ce point (comme sur tant d’autres) les femmes partent avec un énorme avantage. Les femmes sont par nature plus travailleuses, (plus besogneuses) que les hommes. Cela les rend très fortes. Lorsqu’une femme a un objectif et une passion pour quelque chose, aucun homme ne peut la battre!
  4. Il faut vivre sa passion (ses passions). Dans le cas de François, il s’agit d’une obsession magnifique et brulante. La passion se développe au cours de notre vie, mais elle est liée à nos talents innés. Il faut que les choses que l’on aime et celles pour lesquelles nous avons des capacités naturelles coïncident… Certaines personnes, comme François, ont une vraie passion et une seule. J’en ai au moins 3…
  5. Il faut avoir un rêve et croire en ce rêve. Je vous conseille de revoir l’Empire contre attaque. Plus particulièrement les scènes d’entrainement de Skywalker avec Joda. Cela pourra vous sembler puéril, mais les leçons les plus simples sont souvent les meilleures…
  6. On ne vaut rien tout seul. Une équipe forte et soudée, composée de talents et de sensibilités différents, est une des clefs principales de la réussite. François n’aurait pas été bien loin à la nage!
  7. La vie est faite de quelques moments magiques et de beaucoup (beaucoup) de moments de merde. Il faut savoir reconnaître la magie et apprécier les bons moments. Il faut aussi apprendre à aimer les moments difficile et les prendre pour ce qu’ils sont: une opportunité de devenir plus fort. Je respecte beaucoup les gens qui ont souffert. Ils sont les seuls qui ont la capacité (et la légitimité) de me donner des leçons… Ce sont les moments difficiles qui forgent nos caractères et nous aident à découvrir de quel bois nous sommes faits!
  8. Nous avons besoins de héros et d’héroïnes dans nos vies. Nous avons besoin de ceux et de celles qui, par leurs actions (et non par leurs discours), nous prouvent que “tout” est possible pour peu que nous ayons compris les points 1 à 7 ci dessus.

François n’est pas le neveux dont je suis le plus proche. Nous avons toujours été éloignés physiquement et n’avons jamais vécu de moments importants ensembles. Nous n’avons pas d’histoire en commun. Mais, tout comme mon grand frère, lui et son fils sont de mon sang. C’est là que se trouve l’évidence de mon amour pour eux. La victoire de François ne fait que renforcer mon respect et mon admiration.

Please pardon the quality of my English. It is a long post!

So for those of you who were lost in space or in a cave somewhere, François Gabart is the winner of the Vendée Globe 2012/2013 and it turns out that he is my nephew (my brother Dominique’s son). The Vendée Globe race is a solo yacht race around the world. It is only held once every four years and is considered the hardest race there is (New York Times article here). François was alone at sea for 78 days. He wasn’t allowed any direct contact or to stop anywhere along the way…

Just like my triple heart bypass two years ago, some events fall on you like a ton of bricks. These are special moments that force me to stop and reflect. What does truly matter in life? What should my priorities be? What are my passions and what are my dreams? What do I really need in order to live a meaningful and happy life? … What’s really essential? …

My answers to these questions have not changed:

  1. Family is the most important thing there is. Luther King said that if a man has not found the thing he is ready to die for, he isn’t fit to live. For me, the thing that gives purpose to my life and for which I would gladly give it away is my family. We all drove up to Britany last weekend to welcome François, but we’ve barely been able to see him and so it is the great family gathering that we will remember… It is easy to let our family ties go. We must constantly work on our relationships within it to make sure the cell survives. In our case, it is more a clan than a family… A gang?
  2. One must respect one’s body and one’s mind 
  3. Work, effort and a sense of duty are at the core of a life well lived. Our dreams can only become a reality if we work toward achieving them every day. Hour after hour. I learned that from my grandmother and François reinforces my certitude. I also think that on this point (like many others) women start with a huge advantage. Women work harder than men. They have by design, a much higher tolerence for pain. This makes them much stronger. When a woman has a purpose and a passion for something, no man can beat her!
  4. One must live his passion (passions). In the case of Francois, it is a burning obsession. Passions are nurtured, but they are linked to our innate talents. We need the things that we love and those for which we have natural abilities to coincide in order to be successful… Some people, like Francois, have one single passion in life. I have at least 3…
  5. One must have a dream and believe in this dream (in him or herself too!). I suggest you watch The Empire Strikes Back again. Especially the scenes where Joda trains Luke. This may seem childish, but the simplest lessons are often the most valid and meaningful…
  6. Nothing great is ever achieved alone. A strong, united and diverse team is one of the keys to success. François could not have done it without his team. They built the boat after all and swimming around the globe wouldn’t have been very practical…
  7. Life is made of some magical moments and many (many) shitty ones. We must recognize and enjoy the good times. We must also learn to love the difficult moments for what they are: an opportunity to become stronger. I really respect people who have suffered in their lives. They are the ones who have the capacity (and legitimacy) to give me important life lessons… Hard times forge our character and help us discover what we are really made of.
  8. We need heroes in our lives. We need those men and women who, through their actions (not their words), show us that “everything” is possible as long as we have understood points 1-7 above.

François is not the one of my nephews I feel closest to. We have always been geographically far from each other and have never been through key life experiences together. We have no common history. But, just like my big brother, he and his son are my blood. This is where the nature of my love for them resides. François’ victory only reinforces my respect and admiration for him. My unconditional love is a given…

Become a legend (Tip #4)

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Tip #4: Know your guests’ preferences!

Having people over for dinner or to stay is one of my greatest pleasures in life. One of the best ways to make sure people feel special when they come visit is to make sure that their preferences are known and catered to.

Here are a few things you could find out and use:

  • What they might be allergic to (that’s a given)
  • What is each guest’s drink of choice
  • If there are vegetarians among them
  • What their interests are (golf, cars, photography, nature…)
  • What they are the most proud of in their lives (kids, home, pets…)
  • What their guilty pleasures might be (cigars, bourbon…). Also do make sure your information is current! You do not want to place a bottle of Jack on your uncle’s night stand if he just decided to join AA!!!
  • If there is a special day coming for them (birthday, anniversary…)
  • …

IMG_4955_SnapseedIn the old days, you would have called the secretary, wife, best friend…

But now we have Facebook (Twiter etc.)

So log on and learn. Investigate and plan. Have fun!

Here are some of the things you can do using Facebook:

  • Print a picture of the kids, frame it and put it on their night stand
  • Have books on their favorite hobbies
  • Put a cosy smoking area together outside or in a remote room
  • Prepare your guest of honor’s favorite appetizer
  • Use the info you got about their last vacation as a conversation piece
  • Use your guest of honor’s favorite color or flowers to design your dinner table
  • …

At The Ritz, we were masters in this art. Our guests always felt like part of the family. Once, a bellman overheard a conversation between a famous rock star and her publicist. As she was leaving the hotel to attend a function, she told her publicist she would rather have stayed home to watch her favorite show. The Bellman had the show taped by the AV guys. The DVD was waiting for her in her room that evening when she came home. She was blown away and sent a thank you note to the General Manager in which she promised to never stay in another hotel in San Francisco…

But no need for your guests to be celebrities in order to go the extra mile. My parents are both turning 80 this year. I obviously did not need Facebook to find out their preferences, but they came to stay last summer and I made sure I put my mom’s favorite flowers in their room together with a 60-year-old picture of them dancing.les deux_Snapseed

As a host, your personal style and creativity should be reflected in everything you do (design, culinary arts…), but do remember that the most important thing is to make your guests feel special and welcome into your home. To show them they matter/are important to you. This is done through proper research and planning.

Become a legend (Tip #3) – Devenez célèbre (Astuce N°3)

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I hesitated posting this. It feels presumptuous to assume that people “like you” (if you are interested in this kind of blog, it surely means that you already are a fantastic host) will learn anything with this tip. So rather than learning anything here, I humbly invite you to reflect on the following subject: A great host, ALWAYS gives a fond farewell.Untitled

Now, as I said, this will come as an evidence to you, but it is so very important. We always hear that a warm welcome is essential, but we forget that a fond farewell truly shows people that we care. That we GENUINELY care! 

Q: Do we ALWAYS take the time to walk each guest to the door when they leave? I know my Niece always does it and it makes me feel like a million bucks!

Q: Do we spend a minute or so thanking them for coming… Telling them how wonderful it was to have them… Telling them how welcome they are to come back anytime? YES, even cousin Henry who spent the evening arguing on religion and politics!

This is also essential in our professional life. How many times have you gone out to dinner in a restaurant and were welcomed like a star…only to feel like the invisible man/woman as soon as you had paid the bill? In Paris, some of those guys will actually start resetting the table with you still seated at it:0)

J’ai hésité poster cet article. Il est présomptueux de supposer que les gens «comme vous» (si vous êtes intéressé par ce type de blog, cela signifie sûrement que vous êtes déjà un hôte fantastique) apprendront quelque chose avec cette astuce. Ainsi, plutôt que d’apprendre quoi que ce soit ici, je vous invite humblement à réfléchir sur le sujet suivant: Un(e) hôte(sse) digne de ce nom, raccompagne toujours ses invités à la porte.

Maintenant, comme je l’ai dit, cela viendra comme une évidence pour vous, mais c’est tellement important. Nous avons toujours entendu dire que l’accueil est essentiel, mais on oublie qu’un au revoir chaleureux montre vraiment qu’ils comptent pour nous

Q: Prenons nous toujours la peine de raccompagner chaque invité à la porte ou à sa voiture?

Q: Prenons nous une minute ou deux pour les remercier d’être venus… En leur disant combien c’était sympa de les avoir… En leur disant qu’il nous tarde de les revoir? OUI, même le cousin Geoffrey qui a passé la soirée à nous casser les ___ avec ses histoires pas drôles!

Ceci est également essentiel dans notre vie professionnelle. Combien de fois êtes vous sorti(e) pour dîner dans un restaurant et avez été accueillis comme une star … seulement pour devenir l’homme ou la femme invisible dès que vous aviez payé l’addition?

Become a legend (Tip #2) – Devenez une légende (Astuce N°2)

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J’ai appris cette astuce il y à des milliers d’années quand je travaillais comme garçon de café au Ritz-Carlton: Lorsque vous savez que vous allez recevoir, préparez des glaçons pour chaque jus ou soda que vous pensez servir. Glaçons au jus d’orange, au jus de tomate, au citron pour la limonade, au Coca et au Coca Light etc… Ainsi la glace, en fondant, ne diluera pas la boisson. Je vous assure que vos amis n’en reviendront pas. Ils en parleront à tout le monde:0) C’est ce qu’on appelle le petit détail qui tue! En plus ça ne coûte rien et ça ne prend qu’une minute à préparer…P1000927 _Snapseed

I learned this trick a million years ago when I worked as a waiter at the Ritz-Carlton: When you know that you’ll have people over, prepare ice cubes for each juice or soda you think you might serve. Orange juice ice cubes, lime, lemon ice cubes for lemonade, tomato juice ice cubes for bloody mary, Coca Cola, Coca Cola Light etc … As the ice melts, it will not dilute/water the drinks. Your friends/guests will be blown away. They will tell everyone about your incredible attention to detail:0) It costs nothing and takes no time at all…

A ghost in my kitchen – Un fantôme dans ma cuisine

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Une des choses qui me plaisent le plus dans cette vieille maison, c’est que je ne suis jamais seul… J’ai mes fantômes. Les principaux sont ceux de ma grand-mère et de mon arrière-grand-mère (en photo ici). Elles sont toutes deux mortes de leur belle mort et veillent sur moi. IMG_1328 2

La maison est vieille et couverte de boiseries du sol au plafond à tous les étages. Et pourtant, bizarrement, il n’y a jamais un bruit… Pas de bois qui travaille, pas de hurlements du vent dans les combles, rien! En revanche, depuis mon installation, les objets se déplacent régulièrement. Ça va du bureau qui se retrouve en plein milieu d’une pièce, à des coups dans les murs de la lingerie, en passant par les fenêtres verrouillées retrouvées grande ouvertes au matin et les tableaux que je retrouve complètement de travers… Ont dit que les bons fantômes bougent les objets pour ne pas nous effrayer et que les mauvais se montrent… Ma famille est persuadée que je suis somnambule et que je déplace les objets moi même la nuit. Moi j’aime encore croire aux deux fantômes de ces femmes qui me manquent tant…

En tous cas, quand je serai moi même parti, j’ai décidé que je hanterais la maison avec elles. Je me chargerai de la cuisine bien sûr:0) Pas un seul de mes successeurs ne pourra faire monter une mayonnaise et j’aurai assez de placards à ouvrir et à fermer pour m’occuper pendant des années:0)mamie, manée

One of the things I like the most about this old house is that I’m never alone … I have my ghosts. The main ones are those of my grandmother and my great-grandmother (pictured here). They both died a natural death here in these walls and are watching over me.

The house is old and covered with wood paneling from floor to ceiling on all levels. And yet, strangely, there is never a noise… No wood working, no howling wind in the attic, nothing! However, since I moved in, objects move regularly. The desk will be found in the middle of the study, there is banging on the walls of the laundry room, locked windows are regularly found wide open in the morning and the pictures on the walls of the gallery are found crooked at least once a month… People say that good ghosts move objects so that they don’t frighten us (just trying to communicate) while bad ghosts will show themselves to you… My family is convinced that I’m sleepwalking and that I move the objects myself during the night. I still like to believe that the ghosts of those two women I miss so much are here with me:0)

In any case, I decided that, after I die, I will haunt the place with them. I’ll take care of the kitchen:0) Not one of my successors will be able to make a mayonnaise and there are enough closets I can open and close to keep me busy for years:0)Image 12-12-12 à 11.51 _Snapseed

Vendée Globe: Toujours en tête – Sailing away

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Rien à voir avec les sujets habituels, mais je ne peux pas m’empêcher de partager mon plaisir. Quel bonheur de voir mon petit neveu toujours en tête à se battre. François Gabart, après 1 mois de course est toujours dans le petit peloton de tête du Vendée Globe. Entre les icebergs, entre l’Afrique du Sud et l’Australie. Le vent en poupe… Encore deux mois. Sans escale, sans aide, avec sa passion et sa foie. Quelle belle leçon de vie! Bon, assez de nautisme! J’ai faim!

Nothing to do with the usual topics, but I can not help but share my happiness and excitement. What a joy to see my nephew in the lead of that amazing race and always fighting. François Gabart, after 1 month of racing “for his life” is always in the forefront of the Vendée Globe. Between South Africa and Australia. The wind in its sails … Another two months. Nonstop, unassisted, with his passion and his faith. The greatest race there is… What a great lesson in living your dreams! OK, enough yachting for one day. On with the cooking!TRPar7377826macif_banque-images-h%C3%A9lico-vend%C3%A9e-globe-2012-solitaire_jean-marie-liot-_-macif-7135btob-macif__6

Devenez une légende (astuce N°1) – Become a Legend (Tip #1)

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Nous connaissons tous au moins une personne qui savait si bien cuisiner et/ou recevoir qu’elle est devenue légendaire:

“Ma grand mère était connue pour ses crêpes”

“Mon oncle ne nous laissait jamais repartir de chez lui sans une poignée de bonbons”

“Seule maman savait vraiment faire la sauce tomate. La recette à disparu avec elle.”

Dans cette série de billets (posts), je voudrais donner des astuces qui feront de vous un hôte (ou une hôtesse) dont tout le monde parle et dont tout le monde se souviendra:0)

Aujourd’hui: Votre plat fétiche

Lorsqu’on aime recevoir, c’est qu’on aime partager. Partager un bon moment, un bon repas, une petite partie de soi. Ainsi, un bon hôte aimera cuisiner au moins un plat qui lui ressemble.

Pour moi c’est le tartare de saumon. C’est un plat facile, généreux, épicé et doux à la fois. Les oeufs de saumon explosent en bouche comme autant de petites surprises salées. Le saumon est un peu le poisson passe partout. Il s’entend avec tout le monde. Mais ses couleurs sont vibrantes et son caractère bien trempé. Il est tenace et remontera, au péril de sa vie, la rivière dont il est issu jusqu’au lieu précis de sa naissance. C’est un aventurier qui n’oublie jamais d’où il vient…

Donc voilà. Psychologie à deux balles je sais (mais bon, on n’est pas là pour se prendre au sérieux): Quel est le plat qui dépeint le mieux votre personnalité? Quel est votre plat fétiche? IMG_1784

We all know at least one person who was such a great host and/or cook that they became legendary for it:

“My grandmother was known for her incredible pancakes”

“My uncle never let us leave his home without a handful of candy”

“Only mom could really make that tomato sauce. The recipe has disappeared with her.”

In this series of posts, I will give you tips and exercises that will make you a host/hostess/cook that everyone is talking about and that everyone will remember for generations to come:0)

Today: Your signature dish

People who enjoy hosting parties are people who like to share. Share good company, good food, good wine and a little bit of themselves. Thus, a good host will always have a special recipe in mind. A recipe that they like to share because the dish is very representative of who they are as a person.

For me it is salmon tartare. This dish is easy, generous, spicy and mild at the same time. Salmon eggs explode in your mouth like little salty grenades. Salmon is an easy going fish. It gets along with almost all other foods. Yet its colors are vibrant and it has a strong will. He is tenacious and will, at the peril of his life, swim up the river from which it came from, to his precise place of birth. He is an adventurer who never forgets where he comes from. 

So here we go. Cheap psychology I know (but hey, foodies don’t take themselves too seriously. right?): What is the dish that best depicts your personality? What is your signature dish?