(En Français plus bas)

I prepare this quite often when I have a dinner party at home or at friends’. This is the one dish they all ask me to prepare for them! You can prepare this a day or two before serving so it is the perfect dip or appetizer if you are hosting a party. You won’t have to worry about it the day of, when you are running around doing other things… It is both extremely easy to make and everybody absolutely loves it (especially men I find…):

Ingredients (serves 8 to 10 as an apéritif dip – 6 as an appetizer):

• 1 red onion
• 3 big table spoons of heavy cream
• 6 medium slices of smoked salmon (preferably Scottish)
• 2 or 3 salmon steaks raw (sushi grade!)
• 1 fist full of chopped chives
• 1 teaspoon tabasco (My friends in New Orleans can get as creative as they want with their own choice of hot sauce :0)
• 2 big table spoons of trout eggs (NOT SALMON. THEY BREAK TOO EASY, don’t pop as much in your mouth and they are too fatty)
• Salt and pepper to taste

Steps:

1. Chop both types of salmon in quarter inch cubes or even a little smaller (DO NOT mix in a blender!!!)
2. Chop-up every other ingredients
3. Mix everything up with the cream (reserve eggs)
4. Add trout eggs at the end and mix carefully one more time (they are supposed to pop in people’s mouth not in the bowl!!!) – Save some for presentation. ET VOILA!

Stéphane’s tips:

• Do not use caviar either. If the eggs pop in the mix it will give an awful grey color to the dish. You may use Beluga as decoration if you really want to spend extra money for nothing:0)
• If you can keep the preparation in the fridge overnight, the flavors will really come out more
• I have eaten this up to 3 days after I made the original batch. Just keep it cool
• You can add a shot of vodka to the mix. It brings out all the other flavors even more
• 1 teaspoon of lemon or lime juice is also an option
• Once again, salmon eggs are too fat, to fragile and 2 to 3 times more expensive that trout eggs

Simplissime et délicieux, mes amis ne s’en lassent jamais!

Ingrédients pour 8 à10 à l’apéritif – 6 en entrée:

• 1 oignon rouge
• 3 grosses cuillères à soupe de crème épaisse
• 6 tranches de saumon fumé (de préférence écossais)
• 2 ou 3 steaks de saumon cru (qualité sushi!)
• 1 poignée de ciboulette hachée
• 1 cuillère à café de Tabasco
• 2 grosses cuillères à soupe d’œufs de truite (PAS de saumon. Ils cassent trop facilement, n’éclatent pas autant dans votre bouche et ils sont trop gras)
• Sel et poivre selon votre goût

Les étapes:

1. Hacher les deux types de saumon en tout petits cubes (ne pas utiliser un mixeur!)
2. Hachez tous les autres ingrédients
3. Mélanger le tout avec la crème et le tabasco (sans les oeufs)
4. Ajouter les œufs de truite à la fin et mélanger soigneusement une fois de plus (ils sont censés éclater dans la bouche, pas dans le bol!) – Gardez en un peu pour la présentation. ET VOILA!

(In English below)

Manée était mon arrière grand-mère (à gauche sur la photo avec ma grand mère et mon père aujourd’hui âgé de 82 ans). Sans aucun doute la meilleure cuisinière et la personne la plus gourmande que notre famille ait jamais compté (et ce n’est pas peu dire!).

La recette d’aujourd’hui me vient d’elle. Elle est simple, audacieuse et délicieuse:

Pour 2 en entrée:

1. Faites bien dégorger 20 praires et 20 palourdes dans de l’eau salée. Un seul grain de sable peut ruiner tout un plat
2. Coupez du pain, l’équivalent d’une baguette (rassi si possible) en tranches d’un centimètre d’épaisseur
3. Faites dorer les tranches de pain dans du beurre à la poêle
4. Ajoutez une poignée de persillade fraiche et 2 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
5. Ajoutez les coquillages. Salez très peu et poivrez
6. Couvrez et faites cuire à feu moyen jusqu’à une minute après l’ouverture des coquillages. Le pain va absorber le bouillon naturel et délicieux un peu acidulé par le vinaigre…
7. Je rajoute toujours un peu de persillade fraiche à la fin de la cuisson pour un goût plus franc et une couleur plus vive

Mangez avec les doigts!! Un pur délice!!

Manée (on the left in the picture with my grand mother and my dad who is now 82) was my great grandmother. Undoubtedly the best cook and the biggest foody that our family has ever know (and that’s saying something!)

Today’s recipe was one of her favorites. It is simple, bold and absolutely delicious:

For an appetizer for 2:

1. Clean 40 clams in cold salted water. One grain of sand can ruin the whole dish!!
2. Slice some bread, a baguette worth (stale if possible)
3. Brown the bread slices in butter in a frying pan over medium heat
4. Add a handful of freshly chopped persillade and 2 tablespoons of red wine vinegar
5. Add the clams, salt (not too much at all) and pepper
6. Cover and cook over medium heat until one minute after the opening of the shells. The bread will absorb most of the natural and delicious broth. You will obviously eat some of each with each clam
7. I always add a little fresh persillade at the very end for a sharper taste and more colorful dish

Eat with your fingers! A pure delight!

(In English below)

C’est de saison et c’est délicieux. La recette est facile et rapide… Bon appétit!

En entrée pour deux:

1. Faites bouillir 10 asperges et 2 belles patates avec un peu de fond de veau, sel, poivre, muscade
2. Mixez et ajoutez 3 bonnes cuillères à soupe de crème fraiche (mettez les légumes d’abord et ajustez l’épaisseur avec l’eau de cuisson)
3. Passez au chinois!!
4. Servez avec des croutons et du parmesan

Perfect for the season, here is a quick and easy recipe you’ll enjoy:

For 2 people:

1. Boil 10 white asparagus and two large potatoes + nutmeg, salt and pepper and a bit of veal stock
2. Add 3 tablespoons of cream and mix (put the veggies and cream first and then the liquid (water from the boil) as you want to control the thickness of the soup)
3. Put the soup through a strainer (very important step)
4. Serve with croutons and grated parmesan

(In English below)

Mon cousin Bruno (avec moi sur la photo en train de faire des bêtises il y à environ 35 ans) est comme mon frère. Il est donc, comme moi, passionné de bonne bouffe. Il nous étonne toujours avec des recettes simples qui ont un petit air de vie de château. Voici donc sa recette de spaghetti de calmars:

Pour deux personnes:

1. Prenez des encornets ou calmars entiers (400g avec les tentacules) et coupez les en julienne dans la longueur
2. Faites revenir 100g de lardons fumés. Lorsqu’ils sont bien dorés, jetez votre julienne de calamars dans la poêle et faites les justes blanchir rapidement
3. Poivrez mais ne salez pas (les lardons et le parmesan sont assez salés)
4. Ajoutez une petit verre de crème liquide et laissez réduire quelques secondes
5. Disposez le tout dans une assiette creuse. Déposez un jaune d’oeuf (très très frais) sur le dessus. Saupoudrez de ciboulette et de parmesan.

Servez avec quelques croutons.

My cousin Bruno (with me on the picture a long time ago probably doing something really naughty) is like my brother. He is, like me, very passionate about food. He always amazes us with simple recipes that look and taste absolutely amazing. Here is his recipe for calamari spaghetti:

For two people:

1. Take a whole squid or calamari (Almost a pound with the tentacles) and cut into a julienne (long strings)
2. Fry 100g (a fist full) of smoked bacon. When it is golden brown, throw in the calamari and cook it about 30 seconds to a minute. You just need it to turn from translucent to white
3. Add pepper but no salt (the bacon and Parmesan are salty enough)
4. Add a small glass of cream or 5 table spoons worth and let it simmer for a few seconds
5. Place the mix in a bowl. Place an egg yolk (very very fresh obviously) on top. Sprinkle with chives and grated parmesan.

Serve with a few croutons or toasts cut in triangles.

(In English below)

Petite recette facile, fraiche et de saison pour célébrer le printemps:

• Faites bouillir vos asperges 10mn
• Pour la sauce verte: mixez le jus d’un demi citron, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 poignée de persil frais, quelques pignons de pin, sel et poivre (il faudra pas mal de sel si vous voulez le sentir au travers de l’acidité du citron)

Vous n’utiliserez que les têtes. Nous nous servirons des restes pour une bonne soupe aux asperges un peu plus tard cette semaine :0)

Easy and fresh little recipe to celebrate Spring:

• Boil your asparagus for 10 minutes 
• For the green sauce: mix the juice of half a lemon, 1 tablespoon wine vinegar, 6 tablespoons of olive oil, 1 handful of fresh flat parsley, some pine nuts, salt and pepper (it will take quite a bit of salt to balance the flavors given the presence of lemon juice)

You will only use the heads of the asparagus here. We will use the rest to make a lovely soup later in the week :0)

Avec maintenant presque 250 articles, dont beaucoup de recettes, il est devenu bien difficile, même pour moi, de repérer les meilleures recettes de My French Heaven. Je me permet donc aujourd’hui de vous en rappeler quelques unes de mes favorites. Il en manque pas mal, mais je les ajouterai à un prochain billet…

Cliquez sur la photo qui vous intéresse et vous serez immédiatement redirigé vers le billet et sa recette détaillée…

With now nearly 250 posts on My French Heaven, including many of my own recipes, it is becoming harder, even for me, to find the best recipes here. Please allow me to remind you of some of my favorites. Quite a few are missing in this list, but I will add them to future posts…

Click on any of the photos below and you will be redirected to the appropriate original post and a detailed recipe..

(In English below)

J’avais déjà partagé ma recette de purée il y à quelques mois, mais c’était lorsque j’avais changé le blog de plateforme et certains d’entre vous n’avaient pas pu la lire. Je me permet donc de la rediffuser aujourd’hui.

1. Choisissez de bonnes patates à purée
2. Faites les bouillir avec un bouquet de thym frais, 2 feuilles de laurier et deux branches de romarin
3. Ecrasez les patates en utilisant deux verres de l’eau de cuisson
4. Ajoutez du beurre fermier, de la crème fraiche, de la noix de muscade fraichement râpée, 2 jaunes d’oeufs, salez, poivrez et servez bien chaud. La purée refroidit très vite. N’hésitez pas à la passer au four à micro ondes juste avant le service.

PS. N’hésitez pas à ajouter ciboulette, Comté ou encore ail rôti selon votre goût…

I had already shared my recipe for home made mashed potatoes a few months back, but it was when I had moved the blog to a different platform and some of you had missed it. Please allow me to share it again today…

1. Use all purpose potatoes or a variety that is best known to make this kind of dish
2. Boil them with a bunch of fresh thyme, 2 bay leaves (the French or Louisiana variety) and two branches of rosemary
3. Mash the potatoes using two glasses of the water you boiled them in
4. Add butter, heavy cream, freshly grated nutmeg, 2 egg yolks (they are the secret to a super creamy result), salt and pepper to taste. Mashed potatoes have to be served HOT! They cool down very quickly though. So do not hesitate to nuke them in the microwave just before service.

PS. You can also add chives (great for color and taste), Comté cheese or roasted garlic depending on your taste and mood :0)

(In English below)

Vous voulez simple, rapide et délicieux? Voilà simple, rapide et délicieux! :0)

Recette pour 2:

1. Faites bouillir 5 pommes de terre moyennes (patates rouges comme pour la raclette. Elle ne s’écraseront pas au moment de mélanger les ingredients)
2. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez 4 cuillères à soupe de crème fraiche avec 1/2 cuillère à café de tabasco, un peu de poivre noir, sel, 4 à 6 tranches de saumon fumé d’Ecosse, de l’aneth et de la ciboulette (gardez en un peu pour la décoration), 1/2 oignon rouge coupé en dés
3. Sortez vos patates de l’eau et coupez les en dés
4. Mélangez le tout et saupoudrez de graines de sésame noir

Servez quand les patates sont encore tièdes et le saumon glacé!

You want simple, fast and delicious? Here is simple, fast and delicious! :0)

Recipe for 2:

1. Boil 5 medium potatoes (red potatoes like the ones you’d use for raclette. the kind that won’t be crushed when you mix them with the rest of the ingredients)
2. Meanwhile, in a bowl, mix 4 big tablespoons of heavy cream with 1/2 a teaspoon of Tabasco sauce, black pepper, salt, 4-6 slices of Scottish smoked salmon, dill and chives (save a few for garnish), 1/2 red onion (diced)
3. When your potatoes are ready, dice them and add them to the cream mix
4. Sprinkle with black sesame seeds, chives and dill. If you have trout or salmon eggs, you can add some of that too!!

Serve when potatoes are still warm and the salmon very cold! The two temperatures will make all the different flavors “explode” in your mouth.