MY FRENCH HEAVEN

Stephane’s recipes: Soupe à l’oignon – True French Onion Soup

Voici une recette que je voulais faire depuis bien longtemps. Un vrai pilier de la tradition culinaire Française! Première tentative réussie! Je vais même me venter un petit peu et vous dire que c’est la meilleure soupe à l’oignon que j’ai jamais mangé:0) Essayez et vous m’en direz des nouvelles. Pour la petite anecdote, on appelait la soupe à l’oignon, la soupe des ivrognes, car elle cache très bien les odeurs d’alcool:0) La recette qui suit semble tellement simple, qu’on aurait envie de rajouter de la bière, du vin ou encore du bouillon de boeuf ou de volaille. N’EN FAITES RIEN! J’ai moi même été tenté et j’ai bien fait de résister!

Pour 3 bols:

– Coupez 9 petits oignons jaunes en fines lamelles (les petits oignons ont plus de goût et moins d’eau) et faites les revenir au beurre. C’est l’étape la plus importante et elle m’à pris environ 30mn sur feu moyen. Le but est de faire dorer les oignons jusqu’à obtenir une couleur brune caramel uniforme. VOUS DEVREZ RESTER À COTÉ TOUT LE TEMPS. Le goût de votre soupe dépendra de cette étape (les photos montent bien la couleur à obtenir).

– Saupoudrez une cuillère à soupe rase de farine et mélangez bien

– Ajoutez 1,5 litres d’eau et laissez mijoter environ un quart d’heure. Salez, poivrez et voilà! Goûtez et allongez à l’eau ou resalez si besoin.

L’avantage de la recette est que tout ceci peut être fait la veille, et les étapes suivantes, très rapides, peuvent être réalisées le jour même. C’est moins de stress si vous recevez:0)

– Mettez la soupe dans des bols allant au four jusqu’à un demi centimètre du haut (les photos montrent que j’étais environ un centimètre trop bas)

– Placez une rondelle de pain grillé sur le dessus puis une couche de comté râpé (mettez en pas mal pour qu’il fonde sur les cotés du bol, c’est plus joli (là aussi j’ai raté mon coup)

– Placez sous le grill quelques minutes. Sortez, saupoudrez de persil haché pour la couleur et servez très chaud. 

Here is a recipe that I wanted to try for a long long time. A true pillar of the French culinary tradition! My first attempt was a resounding success! I’ll even brag a little and tell you that this was the best onion soup I’ve ever had: 0) Try it and tell me how it was. For the anecdote, the onion soup was called the soup of the drunks, because it hides very well the smell of alcohol: 0) The following recipe seems so simple that you could be tempted to add beer , wine or beef/chicken broth. DO NOT DO IT! I myself was tempted and I did well to resist!

For 3 bowls:

– Cut 9 small yellow onions into thin strips (small onions have more flavor and less water) and sauté them in butter. This is the most important step and it took me about 30 minutes over medium heat. The goal is to sauté the onions until you get a uniform caramel color. If you burn them, you will have to start all over again as it will make your soup bitter. YOU WILL REMAIN BY YOUR STOVE AT ALL TIMES. The taste of your soup will depend on this step (The photos here will show you the exact color you need to get).

– Sprinkle a small tablespoon of flour and mix well

– Add 1.5 liters of water and let simmer for about 15mn. Salt, pepper and voila! Taste and add water or salt as necessary.

The advantage of this recipe is that everything can be done the day before, and the next steps, very fast, can be made the same day. It is less stressful if you have guests: 0)

– Put the soup into ovenproof bowls up to half a centimeter from the top (the pictures show that I was about a quarter of an inch too low)

– Place a slice of toasted baguette on top and then a layer of grated Comté 

– Place under the grill for a few minutes. Take it out and sprinkle chopped parsley for color. Serve very hot.