Norwegian flair in the deep French countryside – Influence Norvégienne au coeur de la Charente

by My French Heaven

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(En français plus bas)

We drove up to the Charente region last Saturday to celebrate my brother Dominic’s and his wife Catherine’s 60th birthdays. The Charente region is just an hour north. That’s where Cognac brandy is produced. Another corner favorite corner of my French heaven :0)qdfqdf

I mentioned Norway in the title, because since my nephew François “married” his lovely wife Henriette, it seems we eat more and more salmon around here. IMG_2272 _Snapseed IMG_2330 _Snapseed

So here is my brother’s gravlax recipe. It is simple, delicious and never fails to impress!IMG_2298 _Snapseed

For 10 people:

  1. Ask your fishmonger to cut two beautiful sushi grade salmon fillets (keep the skin on!). Rinse each fillet with clean water, dry them and make sure that there aren’t any bones left
  2. Mix 2 lbs of brown sugar with 2 lbs of salt and add freshly crushed black pepper (100g or 3 big tablespoons). Personally, I also rub each fillet with good Cognac.
  3. Pour the mixture in the bottom of a glass oven dish and place the first fillet skin down
  4. Pour some more of the mixture and place the second fillet on top, skin side up. Cover with what’s left of the preparation
  5. Cover your dish with plastic wrap and leave it in the fridge for 48 hours
  6. On D day, clean your fillets with paper towels and put them in a marinade made of olive oil and one lemon juice. Personally, I add two fists worth of chopped dill.
  7. After 12 hours, remove the fillets from the marinade, dry and slice them
  8. Serve with butter, lemon, capers, onion, cream, blinis etc…

I assure you it will be the best gravlax you’ve ever had!

Please do check Youtube videos to see how to slice your gravlax.

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Nous sommes allés en Charente, prés d’Angoulème le weekend dernier. Nous fêtions les 60 ans de mon frère Dominique et de sa femme Catherine. Je suis toujours épaté qu’il suffise d’une heure de route en France pour se retrouver dans un environnement si radicalement différent. Une excursion dans l’une des plus belles de nos campagnes… Un autre coin de mon paradis Français :0)

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Je parle ici d’influence Norvégienne car depuis qu’Henriette, la femme de mon petit neveu François, est arrivée dans la famille, il semble que nous mangions de plus en plus de saumon (et c’est tant mieux!!!)

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Je vous présente ici la recette de Gravlax de Dominique. Simple, délicieuse et à déguster sans modération! 

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Pour 10 personnes en entrée:

  1. Demandez à votre poissonnier de lever 2 beaux filets de saumon (écaillés mais avec la peau). Rincez les à l’eau claire, séchez les et vérifiez bien qu’il n’y a plus d’arrêtes 
  2. Mélangez 1Kg de sucre roux à 1Kg de sel et ajoutez 100g de poivre noir. Personnellement, je masse aussi mes filets avec du bon Cognac.
  3. Versez de cette préparation au fond d’un plat genre Pyrex et posez le premier filet face peau vers le bas
  4. Reversez du mélange et posez le second filet sur le premier, face peau vers le haut. Couvrez avec le reste de la préparation
  5. Couvrez d’un film plastique et laissez au frigo pendant 24 heures (jusqu’à 36 heures)
  6. Le jour J, rincez vos filets, séchez les et mettez les à mariner dans de l’huile d’olive avec un jus de citron. Personnellement, j’ajoute 2 poignées d’aneth ciselée. 
  7. Au bout de 12 heures, sortez les filets de la marinade, séchez les et tranchez
  8. Servez avec beurre, citrons, câpres, oignon, crème et autres accompagnements d’usage…

Je vous assure qu’il s’agira du saumon le plus souple et le plus délicieux que vous aurez mangé depuis longtemps!

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Attention, le plaisir de déguster du gravlax peut être gâché à cause d’une mauvaise découpe du filet en tranches! Je vous conseille d’aller sur Youtube pour visionner une ou plusieurs vidéos à ce sujet…

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