My Great Grand-mother’s clams – Palourdes et praires à la Manée

(In English below) Manée était mon arrière grand-mère (à gauche sur la photo avec ma grand mère et mon père aujourd’hui âgé de 82 ans). Sans aucun doute la meilleure cuisinière et la personne la plus gourmande que notre famille ait jamais compté (et ce n’est pas peu dire!). La recette d’aujourd’hui me vient d’elle. Elle est…

The 14 magic ingredients – Les 14 ingrédients magiques

Long post. Sorry for the poor grammar and typo! In English below… J’ai toujours les ingrédients suivants à portée de main dans ma cuisine. La liste n’est pas exhaustive et elle variera bien sûr d’un cuisinier à l’autre et d’une région ou d’un pays à l’autre. On y ajoutera du gingembre ou de la sauce…

My French pizza – Pizza à la Française

(In English below) Pourquoi pizza à la Française? Simplement parce que j’ai remplacé la pâte à pizza par de la pâte feuilletée et qu’elle est composée de tomates cerises confites à la provençale :0) C’est délicieux chaud ou froid et PARFAIT pour accompagner une belle cuisse de confit de canard ou une entrecôte grillée sur…

Stephane’s Recipes: Simple Cream of Asparagus – Crème d’asperge

(In English below) C’est de saison et c’est délicieux. La recette est facile et rapide… Bon appétit! En entrée pour deux: Faites bouillir 10 asperges et 2 belles patates avec un peu de fond de veau, sel, poivre, muscade Mixez et ajoutez 3 bonnes cuillères à soupe de crème fraiche (mettez les légumes d’abord et…

Bruno’s Calamari Spaghetti – Spaghetti de calmar à la Bruno

(In English below) Mon cousin Bruno (avec moi sur la photo en train de faire des bêtises il y à environ 35 ans) est comme mon frère. Il est donc, comme moi, passionné de bonne bouffe. Il nous étonne toujours avec des recettes simples qui ont un petit air de vie de château. Voici donc…

Heavenly islands – Des îles qui font rêver

(In English below) Pas plus Français que l’île flottante. Trois desserts sont quasiment toujours inclus au menu d’un restaurant traditionnel: La crème caramel, les profiteroles et l’île flottante. C’est quand même fou ce qu’on peut faire avec des oeufs, du lait et un peu de sucre :0) Préparez ne crème Anglaise (1 litre pour 4…

My salad is blooming – Des fleurs dans ma salade

Envie d’amener un peu de mon jardin dans mon assiette ce matin… Servez avec une vinaigrette au vinaigre de framboise et deux tranches de pain de petite épeautre grillées.  I couldn’t resist the urge, this morning, to bring some of my garden in my plate… Serve with a simple raspberry vinaigrette and two slices of spelt…

Sole with a twist! – Ah la sole…

La sole est mon poisson préféré. Pas trop fort mais goûteux, et surtout INRATABLE! J’y suis allé un peu à l’instinct pour ce plat. J’ai juste fait gratter les soles par le poissonnier. Sautées à l’huile sans farine puis nappées de beurre persillé, jus de citron et zests de citrons BIO. Un pure délice!!! I used…

Shrimp on Steroïds – Crevettes dopées (from the archives)

La langoustine est l’un de mes crustacés favorits. Elle accompagne tout, y compris la viande, à la perfection. Le plus important est bien sur sa fraîcheur. Comme la raie, elle tourne très vite et dégage des odeurs d’ammoniaque très déplaisantes. En ce qui concerne la cuisson, pour moi c’est court bouillon (entre 2 et 3…

My Blue Lamb – Mon petit agneau bleu

You want simple with a touch of class? Here you go my friends: Grill some lamb chops (pink in the center!!!) and spread some Roquefort (blue cheese) on top before serving. A little fresh thyme doesn’t hurt either. Voilà! Be careful though: both lamb and Roquefort are strong in taste. Too much cheese will kill the…

Delicious leftovers – Délicieux restes

Simple, efficace et délicieux: Reprenez la recette de la quiche Lorraine et remplacez les lardons par vos restes de saumon (fumé, cru ou mariné). Ajoutez un peu d’aneth, et voilà! Pour un saumon plus fondant (moins sec), je le coupe en morceaux que je congèle avant de l’incorporer à l’appareil. Il cuit moins vite et…

Simple things: vinaigrette

I don’t mean to insult anyone’s intelligence, but this is a basic we cannot miss. The original recipe for a vinaigrette (from the word “vinaigre” meaning “vinegar”) is 3 measures of oil for 1 measure of vinegar. Salt and pepper. AND THAT’S IT! Most of us will add dijon mustard (1 teaspoon for 3 table…